Le Clos du Caillou – Le Bouquet des Garrigues rouge

Popis

Víno Le Bouquet des Garrigues rouge pochází z parcel „Le Coudoulet“ a „Les Garrigues“. Vinice jsou staré přibližně 50 let. Půda se skládá s pískovcových slepenců s hojným výskytem oblázků. V podloží se vyskytují jílové sedimenty.
Výnos v se obvykle pohybuje kolem 30 hl/ha.
Le Bouquet des Garrigues rouge tvoří Grenache, Syrah, Mourvédre, Carignan a Counoise.
Hrozny jsou sklízeny výhradně ručně s výběrem na vinici a poté i ve sklepě.
95% hroznů bylo odstopkovánu a 5% hroznů bylo ponecháno vcelku. Fermentace proběhla v betonových tancích s výhradním působením přírodních kvasinek. Macerace trvala 30 dní, a po celou dobu probíhalo přečerpávání a promíchávání.
Po ukončení fermentace zrálo 50% vína ve starých dubových sudech a 50% v betonových tancích po dobu 14 měsíců.
Hodnocení podle vinaře:
Víno Le Bouquet des Garrigues rouge má nádhernou rubínovou barvu s ametystovými odlesky.
V elegantním aroma dominuje koření a černé ovoce. Objeví se tóny sečuánského pepře a skořice spolu s vůní divokých ostružin a verbeny.
Chuť je pozoruhodně vyvážená a hedvábná. Vystoupí chuť červeného ovoce zarámovaná kořenitými tóny skořicové kůry s pepřem a zázvorem.
Závěr je čerstvý a svěží s jemným tónem eukalyptu.
Párování s jídlem (podle vinaře):
Čerstvý kozí sýr s divokými bylinkami a tapenádou z černých oliv.
Jehněčí konfit s grilovaným lilkem.
Marinovaný tuňák s provensálskými bylinkami.